做餐饮要学会在菜单上下功夫

很多餐厅在料理上下功夫，忽视了菜单的设计，其实，顾客点菜是菜单点，菜单设计得好的话反转率就会提高。在菜单上下功夫的饮食定位分析是怎么做的呢？当一些餐馆推出新的菜肴时，他们会直接在菜单上修改，这不是很漂亮。更换它们需要大量的制造成本。单页菜单可以弥补这种缺陷：当新的蔬菜列表时，首先选择三明治菜单作为介绍，餐厅定位分析假定新的食物是好的，然后到普通菜单，假定角色不好可以扔掉。

另一方面，阅读单页菜单更快。一些顾客直接在单页上点菜，减少了点菜的时间成本，提高了周转率。一收到菜单，顾客就会看到菜单整体上有什么，要害地看菜的价格区间，和年轻时消费的餐厅同类菜的价格相比，会感觉到餐厅消费价格的不平等。在对餐厅的价格有了一个全面的了解之后，顾客就开始点菜了。然而，我们回忆得不是很清楚，我们无法将之前见过的所有菜肴的价格复制到脑海中，并逐一比较价格。相反，我们会记住一些常见菜肴的价格，如醋土豆丝、宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋等。

有些餐厅的产品重量很大，有几种吃的方式多一点，所以顾客订餐时会更加节制，点数少一些。此时，上司们可以为部分菜肴制定另一个标准，设定大小，为顾客提供多种筛选。其实，客人不知道大部分和小部分的重量有多大不同，但是看到小部分菜更便宜，两人以下的饭菜有点小部分菜的倾向。顺便吃几道菜吧。实践表明，饮食定位分析通过调整小菜的重量和价格，提高利润，比较更高的菜肴。引导一些顾客购买小部分，多买盘子，多赚点利润。

每个餐厅都有主打菜。主菜上挂着一面大旗以吸引顾客，但是毛利率。在餐餐厅里一些不起眼的小菜，但是有超高的利润。特别重要的是结合起来尤为重要。所以，更好的方法是把主菜和主菜放在菜单的同一页上，主菜是主菜，带着助手到处，让顾客点主菜。饮食定位分析还可以用“烤鱼伴侣”、“精品小菜”等显着文字表示，促进点餐。重要的不是所有的菜都是廉价的，而是为了让顾客认为你的菜是廉价的，这可以通过降低普通菜的价格来结束。当然，较低的价格也需要考虑到店里的收入，低价菜品总数不应该超过5%，再加上价格较高的特色菜品了盈利。