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作为餐厅经理,如何发现餐厅的问题

来源:旭元合餐饮管理有限公司    阅读量:    

(1)、在“行走管理”中发现问题

“步行管理”是饭店店长每天在班里应该做的工作。餐厅经理每天都要去餐厅的每个角落和员工那里了解餐厅的产品。散步是一种可见的管理方式。餐厅经理经常走在业务办公室的第一线,能够发现服务运营、员工精神面貌、员工态度、员工工作效率、服务结果准确性、环境设备等方面的问题。它还可以为客人提供面对面的服务和交流,听取他们对餐厅的意见和建议。也就是说,它可以与员工沟通和交谈,增加亲和力和吸引力,使员工能够提出建议和想法。表扬员工的良好表现会给员工带来激励,也就是说,员工觉得餐厅重视他们。此外,餐厅服务理念和企业文化灌输给员工,让员工自然接受餐厅“关注客人”的管理理念,认真做好工作,提高客人的满意度。

(2)、“体验餐饮产品”中发现的问题

店长助理在工作中既要“行走式管理方法”又要定时执行地去感受自个饭店的产品品质和选购商品全过程的服务项目,从文中发觉人们的产品品质是否有降低,人们选购商品的全过程是否有服务水平有降低等难题,及时处理,立即给于挽救,修补,解决,将难题劝阻在萌芽期情况,不容易危害顾客。

(3)、在营销走访中发现问题

餐厅经理50%的时间花在营销上,而营销是餐厅的领导者。餐厅经理应经常带领营销团队进入餐厅市场,并在营销结果中优化客户来源市场。我们不时对大客户进行现场访问或电话沟通,以了解客户的需求以及我们餐厅的产品和服务需要改进和加强的领域。

(4)、在“客人反馈表”中发现问题

我们可以通过“客户反馈表”了解客户对我们的产品有多满意。顾客在想什么?客户欣赏我们服务的哪些方面?顾客不喜欢我们的什么?顾客常见的抱怨是什么?客户对改善服务有什么建议?