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餐饮管理法则

来源:旭元合餐饮管理有限公司    阅读量:    

 

(一)环境管理:
凡事都是内因、外因共同工作的结果,饮食业也不例外。其中,环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素,对餐饮业经营成功起着非常重要的作用。有效管理经营环境、运营设施和设备,必定能提高顾客满意度,大幅降低经营成本。
(二)卫生管理:
环境卫生与否直接关系到消费者最直接的感觉接受度。在传统餐饮业中,顾客满意度与顾客数量直接相关,而顾客数量和顾客稀缺程度直接影响营业额。改变现在很多饮食企业管理的一锅端的管理模式,实现经营环节的区域管理,在经营环境中进行专门管理,以现有的员工完成环境卫生上的包干到户。创造一个良好干净的用餐环境。实施更加有效、科学、规范、有组织的管理势在必行。
(三)员工管理:
如今,餐饮业竞争激烈。各种规模和档次的餐馆比比皆是。归根结底,这些问题在于人。事实上,饮食业的竞争,和很多企业一样,其实是人才的竞争。如何引进人才,发现人才,培养人才,在经营中充分利用人才,是管理者需要学习和掌握的课题。培养员工的积极性、独立性和创新能力,并能很好地规范员工的行为,充分利用劳动力。这就是员工管理的范畴。毕竟,在经营环节,人力资源是一个巨大的运营成本,不能粗暴或浪费。
(四)日常用品常整理
任意决定常用的物品的保管,并不会让你的工作速度和效率加快。饮食的日常经营中使用器具混乱,但在使用时找不到。造成操作效率的低下。因此,日常用品的总结经常分类,科学的保管和管理。在哪里索取,在哪里返还,这是提高工作效率,减少操作环节的不法门(例如,不太使用杯子、冰桶、螃蟹钳、部分不常用调味料和用品的定点保管等,在使用时,可以找到并首先使用)。
(五)经营秩序常整顿
无规矩不成方圆,。在餐饮的日常运营中,员工需要有明确的目标,并在运营过程中充分维护运营秩序。管理者需要明确员工的行为规则,规范员工在范围内的行为。使整个的经营秩序得以正常的运转。建立良好的秩序需要所有员工的参与和欣赏(不时提醒他们,参考员工手册,不要做任何特别的事情)。
(六)营业环境常清洁
清洁卫生的经营环境是提高客户满意度的前提。定期清洁环境需要上下所有工作人员的维护和监督。与此同时,我们每个人都应该坚持这一理念。
1、不会把物品弄脏。
2.我不会在任何地方乱扔垃圾。
3.我去清理地面杂物。
4、我会对物品的秩序进行维护。
(七)经营设施常维护
维护经营设施是保障经营秩序正常运行的前提,正常维护经营设施也是降低经营成本、延长其寿命的有效手段(定期维护空调、排气、换气扇等大型设施)。
(八)营运设备常安全
由专家管理,保障运营设备的正常和安全使用,与其他职能部门合作,保障经营场所设备的完善和安全。为顾客提供最安全优质的进餐环境(照明灯具的更换,消防栓的检查, -切可能会因质量产生问题,并威胁顾客安全的设备)。
(九)经营成本常节约
中餐是浪费最严重的行业。浪费注定会增加运营成本,培养员工的良好习惯,培养节俭的良好习惯。毕竟,省钱就是赚钱。所以我们要倡导员工做到:
1.我不会浪费食物。
2.我会关灯和空调。
3、我不使用长流水。
4.我将回收可回收的物品。
5.我不会随便使用和浪费酒店用品。
(十)企业员工常自律
1.做为自身的楷模。
(1)管理层身体用力,指导和实践八常。
(2)执行本人岗位职责,遵守员工守则。
2.团队精神
(1)相互合作,相互促进,共同进步。
(2)做出许多鼓励,加强积极消息。
企业的发展离不开员工I的辛勤工作,企业要贯彻以人为本的理念。